酒曲是什么呢？
酒是粮食发酵食品，一般发酵有两种，一种是植物的芽，一种是植物霉变物。通常用的酒曲，是米粉中加入曲霉孢子，经过一段时间发酵后长出菌丝，就成了酒曲。酒曲就可以用来酿酒发酵了。
酒曲酿酒的原理是什么？
我们知道了酒曲是什么，就可以理解酿酒的原理了，酒曲中含有定粉酶，蛋白酶，糖化酶，它们具有生物催化效应。酿酒时加入酒曲，就能将粮食中的淀粉，蛋白质转化成氨基酸和葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇，酒就这样出来了。
大小酒曲是什么？
酒曲一般分为大曲和小曲。大曲是以小麦高粱作为主要原料，粉碎加水成胚后发酵而成的，含有丰富的糖化酵剂。小曲是以大米作为原料，接入菌种，经过人工培养而成，一般小曲闻起来有粮食的清香味。两种酒曲从个头上也可以分辨酒曲是什么品种。
甜酒曲的制作方法
酒曲是什么东西做的呢，配方是：辣蓼草250克，新鲜尖叶，米粉700克。大米浸泡半小时分钟，滤干碾碎。加上两颗陈甜酒曲。
甜酒曲的制作步骤：一，碾米。用圆木棒将米粉和辣蓼草碾碎成粉末状。2，捏丸子。把两者捏成小丸子。3，加陈曲。把两颗陈曲撒在小丸子上面盖上毛巾。4，菌丝发酵。把胚子放到温室内，24小时发酵，表面长出白色茸毛就好了。5，晒干。晾晒7天，干燥保存。
知道酒曲是什么，对酒就有更深的理解。