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在实施HACCP体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行。这些步骤和原则在法
规/新加坡标准"风险分析和临界控制点（HACCP）体系和实施导则"中有详细描述。
食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的HACCP规范计划
。一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP模式。为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范
提供准则和指南。新加坡生产力和标准委W员会（PSB）将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模
式的变化。
食品生产与标准法，是由成立于1962年、负责FAO/WHO（食品和农业组织/世界卫生组织）食
品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签
署了zui终法案。1995年成立的世界贸易组织（WTO），在卫生和贸易相关的事务方面，法规发挥
了更大的作用。在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO成员
国在进行食品贸易的时候，应在"营养法"的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑。
HACCP运行要求
a.建立工作小组，由企业的管理人员，生产技术人员，安全卫生控制，销售人员，仪器设备
维修人员有关专家组成工作组，小组成员负责进行危害分析，制定HACCP计划并监督计划的实施
b.分析产品特性，由HACCP小组编制生产流程图，根据产品特性，对销售和储存方式以及zui
终用途进行危害分析。
c.生产过程中的危害分析以确保企业所生产的食品是否存在影响食品安全危害，并为控制危
害所采取的预防措施。
d.不同产品，不同生产工艺关键控制点也不同，同一流程中危害关键控制点也不同，确定
HACCP应该结合实际情况
zui新国际标准ISO22000：2005食品安全管理体系—满足食物链中任何组织的要求，已HACCP
为基础制定ISO22000食品安全管理体系，它是对HACCP更完善。
HACCP体系认证
HACCP表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系
，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世
纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶
油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味
品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜
、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国
正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部
分是强制性推行采用HACCP体系。
近年来HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生
组织(WHO)在80年代后期就大力推荐，至今不懈。根据世界贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法
典委W员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。另外有
关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/E要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。在
美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出
口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。另一方面，加拿大、澳
大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种
类的食品分别提出了HACCP模式。
联系电话：15815966667 刘小姐
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顺德食品行业HACCP体系运行的要求
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