绍兴海纳膜技术有限公司

1、          有效解决瓶装酱油的瓶底沉淀和瓶壁结垢的感官问题。

2、          膜过滤不仅除浊，且能除菌，可省去一次酱油加热灭菌工艺，或显著降低酱油加热灭菌温度和灭菌时间。

3、          不加热或少加热能较好保持酱油的自然鲜甜味，保持酱油色泽，提高酱油红色指数。

4、          除菌落总数外，对酱油的营养成分影响很小，能基本保持酱油本身的理化指标。

5、          相对于硅藻土过滤，膜过滤的精度更高，固定孔径方式截留，稳定性更好。

二、    膜过滤技术应用在酱油过滤中的工艺设计

空瓶→自来水冲洗→蒸汽加热

                                                        ↓

酱油→发酵→压榨→勾兑→膜过滤→中间罐→加热至65℃→热灌装→成品

该工艺的特点:

（1）发酵完的酱油可以不必进行90-100℃高温灭菌处理，待勾兑完毕后马上进行错流膜过滤，膜过滤后的酱油菌落总数可由滤前的10⁵以内降低至2×10³以内，除菌率约在99%左右。

（2）酱油在过滤除菌后增加65℃的低温加热处理和采用热灌装的工艺，可彻底杀灭因设备、管道、容器等杀菌不彻底导致的瓶装产品残余的少量酵母菌，杜绝酵母菌重新繁殖产气，以及失活酱油中的酶系，保持产品质量和口味的稳定性。

（3）65℃的酱油低温加热处理不会对酱油产生二次沉淀的现象。

（4）若企业要求酱油需采用冷灌装工艺的，则每次过滤前需要对设备进行75%的酒精溶液消毒，灌装流程中的管道、容器和瓶子必须采用臭氧水或酒精溶液消毒。