重庆顿具科技有限公司

    “辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料：泰州市串串香，小龙坎，麻辣底料加工厂，蜀大侠火锅

   重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。

   如果您正有意向从事火锅餐饮行业，或者经营上面临转型、提升菜品水平的朋友；同时在林林总总的调料市场中，不清楚到底麻辣火锅底料哪个牌子好的时候，请您联系我们。我们为你的事业提供坚强后盾，在创富大道上保驾护航，只需要找我们批发火锅底料回去就行，无需任何加盟费或者其他费用。更好的的节约，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟

   辣火老灶分享新疆大盘鸡的做法：

味型：

香辣味突出，回味悠长。

介绍：

云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店，后来逐渐做出名气，进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展，龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡，顾客当场选定鸡，厨师宰杀后，烫去毛，去内脏，按部位砍成小块或段，清洗干净。锅上火，下上等菜籽油、猪油，热时下辣椒、大蒜等调料，待溢出香气时，倒入鸡肉拌均匀，加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时，附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花，并以小馒头做主食。客人走时，服务员会将锅汁打包让你带走，拿回家去煮面条，又是一番风味。

原料：

仔鸡一只（净重约1千克），葱油100克，猪油50克，糍粑辣子500克，糊辣子200克。

调味：

盐5克，味精5克，鸡粉5克，生抽10克，香料粉10克，大蒜末20克，高汤100克。

香料粉配方：

云南“加福得”草果粉10克。

糍粑辣子：

是用干红辣椒泡水膨胀后，和姜蒜一起捣成糊状，如同糍粑。

糊辣子：

干红椒加盐用干锅炒香或直接拿到烤箱里烤制而成。

制作方法：

（1）将整鸡砍成食指头大小的块备用。

（2）锅上旺火，下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、糊辣子、大蒜末、香料粉炒香，倒入鸡块，加生抽炒拌均匀，加上盐、高汤加锅盖焖一刻钟，出锅时调入味精、鸡粉即可。

心得：

此菜的油和辣椒放得很多，香气就来自这大油大辣，很对云南人的口味，外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。

   作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势

     1.几十款经典火锅底料现货选择

     2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载

     3.化繁为简的火锅汤底操作技术

     4.特优原产地原料食材厂家直供，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟