郑州阿意美食餐饮管理有限公司

  麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。

麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了麻辣香锅。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

 麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。李鼎记麻辣香锅配方特独，将辣椒的香辣与天然中草药溶合在一起，即沿了传统的风味，又增加保康做用，一经推出市场反应强烈。学员个个叫好。

人们的味蕾需要刺激，麻辣味不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。麻辣味市场越来越火爆，因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求。开一家麻辣香锅店一年四季无淡季，喜食麻辣者众多，不愁没有生意。

麻辣香锅的特色：

个性张扬，时尚味道。我的香锅我做主。香锅配菜完全自主，想怎么吃就怎么吃。

五级麻辣程度：适合不同的人群，要逐级冲刺，辣过火可遭罪哦！

原味辣： ★ 促进食欲，胃口大开。只保留食材的鲜味，基本不辣，适合怕辣的美眉。

微微辣： ★★ 大脑兴奋，使人提神。让人感觉到有辣味，比较适合爱辣又怕辣的美眉。

中度辣： ★★★ 脑门流汗，脑顶冒烟。让人感觉一股“真气”由丹田经任督二脉直冲脑顶，爽快无比。

重度辣： ★★★★ 满嘴冒火，鼻泪乱流。感觉如同在太上老君炼丹炉里面一样，火辣辣的，适合爱辣的朋友。

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麻辣香锅是集合麻，辣，酱，鲜，香五味于一体，它的口味辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，以快速度攻陷你的味蕾。麻辣香锅，是以麻味十足，辣度适中，香度五星，重点是食材选择非常丰富!还有不太常见厚切五花肉片、鸡肫片、蛏子肉等，海鲜自然少不了的。大虾，鱼片，墨鱼仔，连花蛤肉都有，简直挑花了眼!经营一家特色麻辣香锅店不仅有各种口味的麻辣烫，还有各种各样的美味小吃可以供消费者自由挑选、搭配，满足了不同消费者的味蕾，市场上发展前景广阔。

实战项目教学授课课程：

　　1:主料、辅料的选择认识、初加工方法。

　　2:培训香辛料的配比加工。

　　3:培训香锅专用飘香酱配比制作。

　　4:培训香锅专用飘香油的制作。

　　5:培训荤、素菜的选择，处理加工方法。

　　6:培训香锅的炒制、火候、调味方法。

制作麻辣香锅特色菜品：特色麻辣香锅以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂厨房，操作简单、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风