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西瓜为何冰镇后更甜?

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。这是因为果糖具有两种分子构型α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。且正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

西瓜不宜长时间放进冰箱

尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以过久的放到冰箱里保存哦。切开的西瓜放入冰箱，时间一长，其表面就会逐渐滋生细菌。这是因为，在我们西瓜切开的过程中或多或少的会沾染上细菌，冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死细菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，这就会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些细菌往往会导致人食物中毒，或者引起腹泻等。

此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌等有害物质。小编在此提醒，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。另外还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。当您再次把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用。